actsuriname.org

В ресторанном бизнесе есть старая пословица, что для успеха нужны три вещи: «Местоположение, местоположение, местоположение». В этом есть доля правды, но лучшее расположение и лучшая еда не принесут вам успеха, если ваш обслуживающий персонал отгонит клиентов. Если ваши клиенты воспринимают свои серверы как неряшливые, грубые или невнимательные, создание клиентуры будет сложной задачей. К счастью, опытный ресторатор может совместить надзор с формальным обучением, чтобы обеспечить исключительный сервис.

Учебный лагерь

Независимо от того, насколько прост или элегантен ваш ресторан, официанты - это ваша точка контакта с посетителями. Прежде чем любой официант встанет на место, убедитесь, что он понимает вашу историю, вашу концепцию и вашу философию обслуживания. Проведите их по меню, объясняя, какие блюда вы хотите, чтобы они сделали акцент. Дайте вашим новым сотрудникам возможность попробовать ваши блюда, чтобы они могли объяснить их вашим гостям. Проведите экскурсию с указанием комнат для персонала, туалетов, вашей аптечки и мест хранения принадлежностей для столовой. Объясните, как вы ожидаете от них решения любых проблем или вопросов, которые могут возникнуть.

Безопасности пищевых продуктов

Сервер - важное звено в цепи безопасности, последний сотрудник, который будет обрабатывать блюдо до того, как оно окажется на столе. Ваши клиенты не будут заботиться о том, заразились ли они норовирусом от вашего повара или вашего сервера - они просто знают, что не вернутся. Регулярно тренируйте своих официантов по правильной технике мытья рук и проверяйте их гигиену каждую смену. Местные постановления также могут требовать, чтобы их волосы были завязаны назад или ограничены. Такие организации, как Национальная ассоциация ресторанов, предлагают обучающие программы по безопасности пищевых продуктов для официантов.

Алкогольная служба

Если ваш ресторан лицензирован или в нем есть отдельный бар, также важно, чтобы ваши официанты прошли обучение работе с алкоголем. Некоторые юрисдикции делают это обязательным для всех серверов, но это разумно даже в тех областях, где это не требуется по закону. Случайное обслуживание несовершеннолетнего может стоить вам большого штрафа или даже привести к приостановке действия вашей лицензии на продажу спиртных напитков. Точно так же серьезное опьянение покровителя может привести к неприятным сценам в столовой и потенциально опасному судебному процессу.

Выше и дальше

Вы никогда не до конца узнаете, как лучше обслуживать. Многие учебные заведения и отраслевые организации предлагают курсы повышения квалификации для опытных серверов, уделяя особое внимание заниженным методам продаж и мелким деталям, которые определяют разницу между хорошим обслуживанием и отличным сервисом. Национальная ассоциация ресторанов и образовательные учреждения, такие как Корнельский центр исследований в сфере гостеприимства, часто публикуют исследовательские работы, дающие представление об отношении и предпочтениях посетителей. Быть в курсе последних исследований может помочь вам и вашим серверам заработать репутацию за безупречный сервис.