actsuriname.org

Коррекция затрат на еду и рабочую силу имеет решающее значение для успеха ресторана. Чтобы ресторан оставался прибыльным, запасы продуктов питания не должны превышать 28–30 процентов его валового дохода, а затраты на рабочую силу должны упасть где-то между 22 и 45 процентами. Фактическая сумма ваших расходов зависит от типа ресторана, в котором вы работаете, а также от того, где он работает. Когда эти затраты начинают расти без аналогичного роста доходов, пора действовать. Сокращение штата или покупка продуктов более низкого качества может показаться простым решением, но не обязательно лучшим.

Укомплектуйте свой бизнес соответствующим образом

Создайте ежемесячный бюджет для своих кадровых потребностей, взяв процент от исторической или прогнозируемой выручки от продаж. Хотя ваши затраты на рабочую силу не должны превышать 45 процентов, многие небольшие рестораны стараются удерживать свои затраты ниже 20 процентов. Вместо фиксированного еженедельного расписания для ваших сотрудников создайте гибкие расписания, которые помогут вам не выходить за рамки бюджета. Ваше расписание должно отражать любые изменения в бизнесе из-за сезонности, маркетинговых кампаний или праздников. В дни, когда дела неожиданно замедляются, а полученный доход может не покрывать ваши операционные расходы, не бойтесь отправлять некоторых сотрудников домой.

Обучите свой персонал смежным должностным обязанностям

Повысьте продуктивность своих сотрудников, обучая их смежным должностным обязанностям. Например, ваши повара должны знать, как обращаться с грилем или соте. Хозяйки и официанты должны знать, как выполнять служебные обязанности друг друга, а официанты должны иметь возможность доставлять еду к столам, когда обслуживание становится загруженным. Перекрестно обученный персонал может привести к более частой смене смены. Тщательно отслеживайте эти запросы, так как это может привести к тому, что некоторые сотрудники будут работать сверхурочно, что может быстро истощить ваш бюджет.

Управляйте кухонными отходами и порчей

Рост затрат на еду часто связан с отходами на кухне. Наиболее распространенные практики, приводящие к отходам, - это неправильное хранение продуктов и обращение с ними, неспособность точно измерить размеры порций, предварительное приготовление большого количества еды и закупка слишком большого количества запасов. Уделите время обучению и контролю за своим кухонным персоналом, уделяя особое внимание тому, что находится в ведрах для мусора на кухне, и вы будете на пути к тому, чтобы держать свои расходы на еду под контролем.

Управляйте своими поставщиками

Одна из самых больших ошибок, которые может сделать владелец ресторана, когда дело касается затрат на еду, - это принимать поставщиков как должное. Независимо от того, как долго вы работаете в компании, найдите время, чтобы считать и взвесить еду, когда она поступает на порог, чтобы быть уверенным, что вы получаете то, за что платите. Поговорите со своими поставщиками о сокращении ваших затрат и сообщите им, что вы получите предложения от конкурентов, чтобы обеспечить лучшие предложения для вашего бизнеса. Если вы можете быстро внести изменения в свое меню, попросите своих поставщиков сообщить вам, когда у них появятся избыточные запасы, они смогут продать вам их по сниженной цене. Развивайте отношения с местными фермами, ведь их продукция без посредников свежее и зачастую дешевле.